La carte
Menu lunch 11/05
Amuse-bouche
Entrée
Plat
Amuse-bouche
Entrée
Plat
Dessert
Menu
Entrées
Parmesan 24 mois / balsamique
Menu
Plats
Frites, salade, sauce au choix
Jus réduit / légumes de saison
Menu
Desserts
"Tout autour de la fraise"
Chocolat intense
Menu
Tapas
Tartare et aigre-doux
Gel de citron, (5pcs)
Marinade JACOB'S
(3pcs)
(5pcs), tartare
Menu
Entrées
Coulis de tomate fraîche
2 PCS 20€
1 PC 12€
2 PCS 26€
1 PC 17€
Gremolata au citron
Crème aigre / Toasts
Espuma d'asperges / Colonata +6€ supplément ris de veau.
Coupé au coteau + 28€ supplément caviar
Toast au beurre
Menu
JACOB'S Classic
Cheddar / Sauce burger / double wagyu +8€
Laquage maison
Duo de beurre blanc
Beurre aux herbes / bisque légère
Menu
Salades
Saumon / crevettes / oeuf poché / avocat / vinaigrette citron
Sauce césar / poulet frit / parmesan / oeuf durs
Cuisse de canard éffilochée / vinaigrette thaï agrumes
Burrata crémeuse / bellota
Menu
Menu JACOB'S
Aubergine parmigiana / crème parmesan
OU
Terrine de foie gras / Confit d’oignons
Entrées:
Raviole de homard / Sauce bisque
OU
Oeuf parfait / Espuma carbonara
Plats:
Bavette Australienne / Sauce au choix / Frites / Salade
OU
Pluma ibérique / Jus corsé
Desserts:
Tiramisu
OU
Carpaccio d'ananas / Glace spéculoos
A la broche Molteni
Idéal gustativement, la broche Molteni expose les aliments à une forte source de chaleur. Avantages organoleptiques: coeur tendre, enveloppe croquante, caramélisation des aliments, cuisson homogène. La cuissson à la broche est et restera la meilleure façon de préparer les viandes blanches et les volailles. (+/- 35 min. de cuisson pour le coquelet jaune)
Coucou de Malines "Spicy Jacob's" ou "Estragon" 2cvts
52€
Coquelet jaune "Spicy Jacob's" ou "Estragon"
30€
L'épaule d'agneau de lait confite (+-900gr) / jus de cuisson
88€
Snacks gourmands
Pour petits et grands.
Spare Ribs caramélisés / Miel d'acacia
17€/25€
Le fameux "Jacobs" Burger / 100 Boeuf / Bacon
20€
Le fameux "Jacobs" Burger en Cheese/Cheddar/Bacon
22€
Hot Lobster Roll/Hot Dog de Homard
39€
Notre sélection Black Angus Prime
Onglet (280gr) Servi aux échalotes rissolées au beurre de ferme
46€
Le filet pur (220gr)
54€
Le rib-eye (340gr)
59€
Côte de bœuf fraîche - Voir suggestion
Chaque semaine, nous vous proposons notre sélection
de côtes de bœuf fraîches ou Dry Age.
Le filet pur (220gr)
Pour sublimer vos viandes
*choix inclus avec vos viandes
Le filet pur (220gr)
Sauces
JACOB'S grill
4€
Béarnaise au beurre de ferme
3€
Poivre vert*
3€
Champignons de paris frais*
3€
Choron*
4€
Beurre maître d'hôtel*
3€
Sauce roquefort
4€
Sauces froides
JACOB'S Original
3,5€
BBQ
1,5€
Mayonnaise
1,5€
Ketchup
1,5€
Tartare
1,5€
BBQ
Légumes
Asperges grillées
6€
Salade de chicons
5€
Salade de tomates
5€
Poireaux grillées
5€
Salade mixte
4€
Accompagnements
Frites fraîches à la graisse de boeuf*
4,5€
Gratin dauphinois*
4,5€
Purée nature*
4,5€
Purée à la truffe
12,5€
Frites parmesan mayo truffe
7€
Frites de patates douces
6€
Black Angus Prime Texas
"Moins de 2% de l'offre totale de boeuf aux États-Unis reçoit le label prime. Le top absolu : Marbrure parfaite, goût délicieux et tendreté. Boeuf élevé sans hormones, sans antibiotiques et nourri au grain de maïs.
La technique de cuisson Josper allie les saveurs d'une cuisson au barbecue à la tendreté d'une viande cuite au four. L'utilisation du charbon végétal procure aux aliments un parfum et un goût inimitables que les charbons traditionnels n'offrent pas.
Sans flamme, le four à braises Josper évite également le dessèchement et la carbonisation des aliments. Il permet aussi de fumer les aliments grâce à l'utilisation de différents bois comme par exemple : Le pied de vigne. Cette technique de cuisson en deux phases demande un peu de patience.
Températures à coeur
Bleu de 45°C à 47°C
Saignant de 54°C à 58°
A point de 65° à 67°
Bien cuit de 70° à 73°
Maturation
A froid positif (+2°C / +3°C)
Pendant 2, 3 ou 4 semaines, elle permet la dissolution du collagène dur de la viande.
22€
45€
85€
Desserts
JACOB'S MILK JUG 2 couverts
Grâce fleur de lait pacotée et ses crapuleux / accompagnements maison / fruits rouges / meringue / amandes au chocolat / coulis de fraises
22€
JACOB'S MILK JUG 4 couverts
Grâce fleur de lait pacotée et ses crapuleux / accompagnements maison / fruits rouges / meringue / amandes au chocolat / coulis de fraises
32€
Dame Blanche tournée minute
Sauce au chocolat / crème battue vanillée
14€
Colonel
Sorbet citron / Vodka GREY GOOSE
16€
Colonel Mario
Sorbet framboise / Veuve CLICQUOT rosé
19€
Pain perdu
Pommes caramélisées / caramel mou
13€
Moelleux au chocolat
Crème anglaise
13€
JACOB'S
NANDRIN
DEPUIS 2014
