La carte
Menu
Tapas
36 mois
(3 pcs), sauce Jacob's originale
(3 pcs) / truffe fraîche
cheddar jalapeños
mayonnaise au yuzu
(6 pcs) / tartare et aigre douce
Menu
Entrées
Coulis de tomate fraîche
2 PCS 22€
1 PC 14€
ris de veau croustillant
Gremolata au citron
jus corsé
Espuma d'asperges / Colonata
miel d'acacia
confit
toast au beurre
Menu
JACOB'S Classic
Cheddar / Sauce burger / double wagyu +11€
Laquage maison
Duxelles de San Daniele et tomate séchée / beurre blanc
Beurre aux herbes / bisque légère
JACOB'S Season ❤️
jus réduit
compté 36 mois / morilles
pommes dauphine
Desserts
JACOB'S MILK JUG 2 couverts
Grâce fleur de lait pacotée et ses crapuleux / accompagnements maison / fruits rouges / meringue / amandes au chocolat / coulis de fraises
22€
JACOB'S MILK JUG 4 couverts
Grâce fleur de lait pacotée et ses crapuleux / accompagnements maison / fruits rouges / meringue / amandes au chocolat / coulis de fraises
32€
Dame Blanche tournée minute
Sauce au chocolat / crème battue vanillée
14€
Colonel
Sorbet citron / Vodka GREY GOOSE
16€
Colonel Mario
Sorbet framboise / Veuve CLICQUOT rosé
19€
Lacquement glacé
15€
Moelleux au chocolat
Crème anglaise
14€
Café liegeois
14€
Tiramisu du moment
14€
Panna cotta
Vanille de Madagascar
14€
Menu
Menu JACOB'S
Menu 3 services uniquement du lundi au vendredi.
---------------
Entrée
*Terrine de foie gras
ou
*Carpaccio de bœuf sashi
---------------
Œuf parfait Jacob's
ou
Millefeuilles de lard / miel d'acacia
---------------
Pièce de bœuf / frites / sauce au choix
ou
Bouchée vol-au-vent / ris de veau croustillant (+12 € supplément truffe)
---------------
Pain perdu / pommes caramélisées
ou
Lacquemant glacé
Menu lunch 18/10
Amuse-bouche
Entrée
Plat
Amuse-bouche
Entrée
Plat
Dessert
Menu
Entrées
crème de parmesan
crème de champignons/crumble croustillant de lard
Menu
Plats
Frites, salade, sauce au choix
risotto crémeux au safran/bisque de crustacés
Menu
Desserts
glace vanille
A la broche Molteni
Idéal gustativement, la broche Molteni expose les aliments à une forte source de chaleur. Avantages organoleptiques: coeur tendre, enveloppe croquante, caramélisation des aliments, cuisson homogène. La cuissson à la broche est et restera la meilleure façon de préparer les viandes blanches et les volailles. (+/- 35 min. de cuisson pour le coquelet jaune)
Coucou de Malines "Spicy Jacob's" ou "Estragon" 2cvts
52€
Coquelet jaune "Spicy Jacob's" ou "Estragon"
34€
Snacks gourmands
Pour petits et grands.
Spare Ribs caramélisés / Miel d'acacia
17€/25€
Le fameux "Jacobs" Burger / 100 Boeuf / Bacon
20€
Le fameux "Jacobs" Burger en Cheese/Cheddar/Bacon
22€
Hot Lobster Roll/Hot Dog de Homard
39€
Notre sélection Black Angus Prime
Onglet (280gr) Servi aux échalotes rissolées au beurre de ferme
46€
Le filet pur (220gr)
54€
Le rib-eye (340gr)
59€
Côte de bœuf fraîche - Voir suggestion
Chaque semaine, nous vous proposons notre sélection
de côtes de bœuf fraîches ou Dry Age.
Le filet pur (220gr)
Pour sublimer vos viandes
*choix inclus avec vos viandes
Le filet pur (220gr)
Sauces
JACOB'S grill
4€
Béarnaise au beurre de ferme
3€
Poivre vert*
3€
Champignons de paris frais*
3€
Choron*
4€
Beurre maître d'hôtel*
3€
Sauce roquefort
4€
Morilles
6€
Sauces froides
JACOB'S Original
3,5€
BBQ
1,5€
Mayonnaise
1,5€
Ketchup
1,5€
Tartare
1,5€
BBQ
Légumes
Cocotte de légumes
6€
Compote
6€
Poireaux grillés
6€
Chicon braisé, Truffe fraîche
14€
Salade mixte
4€
Accompagnements
Frites fraîches à la graisse de boeuf*
4,5€
Purée nature*
4,5€
Gratin dauphinois
4,5€
Purée à la truffe
12,5€
Frites parmesan mayo truffe
7€
Frites de patates douces
6€
Black Angus Prime Texas
"Moins de 2% de l'offre totale de boeuf aux États-Unis reçoit le label prime. Le top absolu : Marbrure parfaite, goût délicieux et tendreté. Boeuf élevé sans hormones, sans antibiotiques et nourri au grain de maïs.
La technique de cuisson Josper allie les saveurs d'une cuisson au barbecue à la tendreté d'une viande cuite au four. L'utilisation du charbon végétal procure aux aliments un parfum et un goût inimitables que les charbons traditionnels n'offrent pas.
Sans flamme, le four à braises Josper évite également le dessèchement et la carbonisation des aliments. Il permet aussi de fumer les aliments grâce à l'utilisation de différents bois comme par exemple : Le pied de vigne. Cette technique de cuisson en deux phases demande un peu de patience.
Températures à coeur
Bleu de 45°C à 47°C
Saignant de 54°C à 58°
A point de 65° à 67°
Bien cuit de 70° à 73°
Maturation
A froid positif (+2°C / +3°C)
Pendant 2, 3 ou 4 semaines, elle permet la dissolution du collagène dur de la viande.
JACOB'S
NANDRIN
DEPUIS 2014
