La carte

Menu lunch du 02/02

Menu lunch 2 ou 3 services

Entrées:


Mini-burger de wagyu

OU

Langoustine, vinaigrette au pamplemousse, gel citron et pomme Golden


Plats:


Tagliatelle fraîche à la truffe noire, crème légère, parmesan affiné 36 mois


OU


Pièce de bœuf du moment, frites, salades


Desserts:


Crêpe de la chandeleur revisitée


OU


Clémentine corse, flambée au Grand Marnier, glace pralinée, croquant noisette

Suggestions de la semaine

Chaque semaine découvrez nos nouvelles créations culinaires

Entrées:


Langoustine cuite au bouillon, vinaigrette au pamplemousse, pomme Golden | 18€


OU


L’aubergine Parmiggiana, crème de parmesan | 18€


Plats:


Tagliatelle fraîche à la truffe noire, crème légère, parmesan affiné 36 mois | 34€


OU


Moelle et tartare de boeuf coupé au couteau, os à moelle | 34€


Desserts:


Clémentine corse flambée au Grand Marnier, glace pralinée et croquant noisette *variante Sans Grand Marnier possible | 16€


OU


Le classique lacquement de chez désiré de lille, glacé | 13€

Tapas

Tempura de scampis black tiger / Tartare et aigre-doux

19€

Jambon iberico «Bellota» / 36 mois

28€

Croquettes canard (5pcs) / Gel à l'échalotte

23€

Mini burger wagyu

21€

Aiguillette de wagyu nakayama / 150gr

87€

Langoustine croustillante Jacob's / Espuma bisque / Mayonnaise avocat citron vert (supplément caviar +28€)

34€

Terrine de foie gras maison / Pain brioché / Confit de figues / Chips de figues

Saint-Jacques snackées / Siphon de butternut / Beurre d'anguille / Noisettes du Piémont / Poireaux grillés au josper

Entrées

Croquettes de volaille maison / Coulis de tomate fraîche

1 PC 12€ / 2 PC 20€

Os à moelle sur la braise / gremolata au citron

19€

Saumon fumé / Crème aigre / Toasts

25€

Ravioles homard et bar Victoria / Bisque / Salicorne

32€

Ris de veau croustillant / Émulsion champignons des bois

29€

Oeuf parfait / Espuma carbonara / Guanciale rôti

18€

Caviar 30gr / Toast au beurre

70€

Le lobster roll "New England"

Plats

Homard grillé au josper / Béarnaise / Légumes

78€

Bar de ligne / Duo de beurre blanc

41€

Notre fameux Jacob's burger wagyu / Cheddar / Sauce burger / double wagyu +8€

31€

Rib-eye girolanda (Brésil) / Flambé minute au pur malt / 600gr / 2CVTS

89€

Magret de canard aux 4 épices

36€

Surf and Turf / Homard / Filet pur prime / Béarnaise

75€

Filet de biche / Sauce grand veneur / Pommes dauphines

39€

Spare ribs caramélisés marinade maison / Frites / Portion enfant 17€

28€

A la broche Molteni

Idéal gustativement, la broche Molteni expose les aliments à une forte source de chaleur. Avantages organoleptiques: coeur tendre, enveloppe croquante, caramélisation des aliments, cuisson homogène. La cuissson à la broche est et restera la meilleure façon de préparer les viandes blanches et les volailles. (+/- 35 min. de cuisson pour le coquelet jaune)

Coucou de Malines "Spicy Jacob's" ou "Estragon" 2cvts

52€

Coquelet jaune "Spicy Jacob's" ou "Estragon"

30€

Snacks gourmands

Pour petits et grands.

Spare Ribs caramélisés / Miel d'acacia

17€/25€

Le fameux "Jacobs" Burger / 100 Boeuf / Bacon

20€

Le fameux "Jacobs" Burger en Cheese/Cheddar/Bacon

22€

Hot Lobster Roll/Hot Dog de Homard

39€

Notre sélection Black Angus Prime

Onglet (280gr) Servi aux échalotes rissolées au beurre de ferme

46€

Le filet pur (220gr)

54€

Le rib-eye (340gr)

59€

Côte de bœuf fraîche - Voir suggestion

Chaque semaine, nous vous proposons notre sélection

de côtes de bœuf fraîches ou Dry Age.

Le filet pur (220gr)

Pour sublimer vos viandes

Le filet pur (220gr)

Sauces

Béarnaise au beurre de ferme / Poivre vert / Champignons de Paris frais / Choron / Beurre maître d'hôtel

Sauce Morilles                                                    3€

Sauce Roquefort                                                 3€

Sauces froides

BBQ

Mayonnaise

Ketchup

Tartare

BBQ

Légumes

Poêlée de légumes

5€

Broccolini ricotta

5€

Chiconnette braisée

5€

Salade mixte

4€

Accompagnements

Frites fraîches à la graisse de boeuf

/

Gratin dauphinois

/

Purée nature

/

Purée à la truffe

12,50€

Frites parmesan mayo truffe

4€

Frites de patates douces

3€

Croquettes de pomme de terre

3€

Black Angus Prime Texas

La technique de cuisson Josper allie les saveurs d'une cuisson au barbecue à la tendreté d'une viande cuite au four. L'utilisation du charbon végétal procure aux aliments un parfum et un goût inimitables que les charbons traditionnels n'offrent pas.


Sans flamme, le four à braises Josper évite également le dessèchement et la carbonisation des aliments. Il permet aussi de fumer les aliments grâce à l'utilisation de différents bois comme par exemple : Le pied de vigne. Cette technique de cuisson en deux phases demande un peu de patience.

Températures à coeur

Bleu de 45°C à 47°C

Saignant de 54°C à 58°

A point de 65° à 67°

Bien cuit de 70° à 73°

Maturation

A froid positif (+2°C / +3°C)

Pendant 2, 3 ou 4 semaines, elle permet la dissolution du collagène dur de la viande.

22€

45€

85€

Desserts

JACOB'S MILK JUG  2 couverts

Grâce fleur de lait pacotée et ses crapuleux / accompagnements maison / fruits rouges / meringue / amandes au chocolat / coulis de fraises

22€

JACOB'S MILK JUG  4 couverts

Grâce fleur de lait pacotée et ses crapuleux / accompagnements maison / fruits rouges / meringue / amandes au chocolat / coulis de fraises

32€

Dame Blanche tournée minute

Sauce au chocolat / crème battue vanillée

14€

Colonel

Sorbet citron / Vodka GREY GOOSE

16€

Colonel Mario

Sorbet framboise / Veuve CLICQUOT rosé

19€

Pain perdu

Pommes caramélisées / caramel mou

13€

Moelleux au chocolat

Crème anglaise

13€

Réservation

(Uniquement sur réservation) !

JACOB'S

NANDRIN

DEPUIS 2014