La carte
Menu lunch 04/05
Amuse-bouche
Entrée
Plat
Amuse-bouche
Entrée
Plat
Dessert
Menu
Entrées
Asperges blanches, saumon délicatement travaillé, vinaigrette aux herbes.
Croquettes dorées au parmesan affiné, cœur fondant, condiment gourmand.
Menu
Plats
Frites, salade, sauce au choix
Suprême de poulet cuit lentement, jus de volaille réduit, légumes de saison.
Menu
Desserts
Mousse aérienne au chocolat intense.
Entremets glacé selon l’inspiration du chef.
Menu
Tapas
Tartare et aigre-doux
Gel de citron, (5pcs)
Marinade JACOB'S
(3pcs)
(5pcs), tartare
Menu
Entrées
Coulis de tomate fraîche
2 PCS 20€
1 PC 12€
2 PCS 26€
1 PC 17€
Gremolata au citron
Crème aigre / Toasts
Espuma d'asperges / Colonata +6€ supplément ris de veau.
Coupé au coteau + 28€ supplément caviar
Toast au beurre
Menu
JACOB'S Classic
Cheddar / Sauce burger / double wagyu +8€
Laquage maison
Duo de beurre blanc
Beurre aux herbes / bisque légère
Menu
Salades
Saumon / crevettes / oeuf poché / avocat / vinaigrette citron
Sauce césar / poulet frit / parmesan / oeuf durs
Cuisse de canard éffilochée / vinaigrette thaï agrumes
Burrata crémeuse / bellota
Menu
Menu JACOB'S
Aubergine parmigiana / crème parmesan
OU
Terrine de foie gras / Confit d’oignons
Entrées:
Raviole de homard / Sauce bisque
OU
Oeuf parfait / Espuma carbonara
Plats:
Bavette Australienne / Sauce au choix / Frites / Salade
OU
Pluma ibérique / Jus corsé
Desserts:
Tiramisu
OU
Carpaccio d'ananas / Glace spéculoos
A la broche Molteni
Idéal gustativement, la broche Molteni expose les aliments à une forte source de chaleur. Avantages organoleptiques: coeur tendre, enveloppe croquante, caramélisation des aliments, cuisson homogène. La cuissson à la broche est et restera la meilleure façon de préparer les viandes blanches et les volailles. (+/- 35 min. de cuisson pour le coquelet jaune)
Coucou de Malines "Spicy Jacob's" ou "Estragon" 2cvts
52€
Coquelet jaune "Spicy Jacob's" ou "Estragon"
30€
L'épaule d'agneau de lait confite (+-900gr) / jus de cuisson
88€
Snacks gourmands
Pour petits et grands.
Spare Ribs caramélisés / Miel d'acacia
17€/25€
Le fameux "Jacobs" Burger / 100 Boeuf / Bacon
20€
Le fameux "Jacobs" Burger en Cheese/Cheddar/Bacon
22€
Hot Lobster Roll/Hot Dog de Homard
39€
Notre sélection Black Angus Prime
Onglet (280gr) Servi aux échalotes rissolées au beurre de ferme
46€
Le filet pur (220gr)
54€
Le rib-eye (340gr)
59€
Côte de bœuf fraîche - Voir suggestion
Chaque semaine, nous vous proposons notre sélection
de côtes de bœuf fraîches ou Dry Age.
Le filet pur (220gr)
Pour sublimer vos viandes
*choix inclus avec vos viandes
Le filet pur (220gr)
Sauces
JACOB'S grill
4€
Béarnaise au beurre de ferme
3€
Poivre vert*
3€
Champignons de paris frais*
3€
Choron*
4€
Beurre maître d'hôtel*
3€
Sauce roquefort
4€
Sauces froides
JACOB'S Original
3,5€
BBQ
1,5€
Mayonnaise
1,5€
Ketchup
1,5€
Tartare
1,5€
BBQ
Légumes
Asperges grillées
6€
Salade de chicons
5€
Salade de tomates
5€
Poireaux grillées
5€
Salade mixte
4€
Accompagnements
Frites fraîches à la graisse de boeuf*
4,5€
Gratin dauphinois*
4,5€
Purée nature*
4,5€
Purée à la truffe
12,5€
Frites parmesan mayo truffe
7€
Frites de patates douces
6€
Black Angus Prime Texas
"Moins de 2% de l'offre totale de boeuf aux États-Unis reçoit le label prime. Le top absolu : Marbrure parfaite, goût délicieux et tendreté. Boeuf élevé sans hormones, sans antibiotiques et nourri au grain de maïs.
La technique de cuisson Josper allie les saveurs d'une cuisson au barbecue à la tendreté d'une viande cuite au four. L'utilisation du charbon végétal procure aux aliments un parfum et un goût inimitables que les charbons traditionnels n'offrent pas.
Sans flamme, le four à braises Josper évite également le dessèchement et la carbonisation des aliments. Il permet aussi de fumer les aliments grâce à l'utilisation de différents bois comme par exemple : Le pied de vigne. Cette technique de cuisson en deux phases demande un peu de patience.
Températures à coeur
Bleu de 45°C à 47°C
Saignant de 54°C à 58°
A point de 65° à 67°
Bien cuit de 70° à 73°
Maturation
A froid positif (+2°C / +3°C)
Pendant 2, 3 ou 4 semaines, elle permet la dissolution du collagène dur de la viande.
22€
45€
85€
Desserts
JACOB'S MILK JUG 2 couverts
Grâce fleur de lait pacotée et ses crapuleux / accompagnements maison / fruits rouges / meringue / amandes au chocolat / coulis de fraises
22€
JACOB'S MILK JUG 4 couverts
Grâce fleur de lait pacotée et ses crapuleux / accompagnements maison / fruits rouges / meringue / amandes au chocolat / coulis de fraises
32€
Dame Blanche tournée minute
Sauce au chocolat / crème battue vanillée
14€
Colonel
Sorbet citron / Vodka GREY GOOSE
16€
Colonel Mario
Sorbet framboise / Veuve CLICQUOT rosé
19€
Pain perdu
Pommes caramélisées / caramel mou
13€
Moelleux au chocolat
Crème anglaise
13€
JACOB'S
NANDRIN
DEPUIS 2014
