La carte

Découvrez l'expérience JACOB'S

Viande maturée et savoir-faire.

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Menu lunch du 08/12

Menu lunch 2 ou 3 services

Entrées:


Croquette de volaille maison, coulis de tomate

OU

Terrine de foie gras, pain brioché, chutney de figue


Plats:


Filet de canette rôti aux 4 épices, carottes glacées au cumin


OU


Pièce de bœuf du moment


Desserts:


Carpaccio d’ananas de la Martinique, sorbet


OU


Crème brûlée caramélisée

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Menu JACOB'S

Menu 4 services

74€

Carpaccio de bœuf Sashi / Vinaigrette à la truffe

OU

Terrine de foie gras / Confit d’oignons


Entrées:


Œuf parfait 63 degrés / Espuma carbonara

OU

Gambas Tom-Ka-kaï / Shitake / Pakchoï


Plats:


Bœuf Rubia Gallega / Sauce au choix / Frites / Salade

OU

Suprême de volaille / Sauce morilles / Purée façon Robuchon


Desserts:


Crème brûlée à la vanille

OU

Moelleux chocolat

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Menu du mardi

Menu 3 services

56€

Entrées:



Risotto Saint-Jacques

OU

Sashimi de boeuf, vinaigrette soja, rucela


Plats:


Boeuf rossini

OU

Fish & chips


Desserts:


Les desserts du jour

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Tapas

Sushis croquants / Salade Wakamé / Mayonnaise soja

19€

Foccacia / Chiffonnade rubia gallega / Tartare de tomates

26€

Tempura de scampis black tiger / Tartare et aigre-doux

19€

Jambon iberico «Bellota» / 36 mois

28€

Croquettes canard (5pcs) / Gel à l'échalotte

23€

Mini burger wagyu

21€

Aiguillette de wagyu nakayama / 150gr

87€

Langoustine croustillante Jacob's / Espuma bisque / Mayonnaise avocat citron vert (supplément caviar +28€)

34€

Terrine de foie gras maison / Pain brioché / Confit de figues / Chips de figues

Saint-Jacques snackées / Siphon de butternut / Beurre d'anguille / Noisettes du Piémont / Poireaux grillés au josper

Entrées

Croquettes de volaille maison / Coulis de tomate fraîche

1 PC 12€ / 2 PC 20€

Os à moelle sur la braise / gremolata au citron

19€

Saumon fumé / Crème aigre / Toasts

25€

Ravioles homard et bar Victoria / Bisque / Salicorne

32€

Ris de veau croustillant / Émulsion champignons des bois

29€

Oeuf parfait / Espuma carbonara / Guanciale rôti

18€

Toast foie gras / Confit

24€

Caviar 30gr / Toast au beurre

70€

Le lobster roll "New England"

Plats

Homard grillé au josper / Béarnaise / Légumes

78€

Bar de ligne / Duo de beurre blanc

41€

Notre fameux Jacob's burger wagyu / Cheddar / Sauce burger / double wagyu +8€

31€

Rib-eye girolanda (Brésil) / Flambé minute au pur malt / 600gr / 2CVTS

89€

Magret de canard aux 4 épices

36€

Surf and Turf / Homard / Filet pur prime / Béarnaise

75€

Filet de biche / Sauce grand veneur / Pommes dauphines

39€

Spare ribs caramélisés marinade maison / Frites / Portion enfant 17€

28€

A la broche Molteni

Idéal gustativement, la broche Molteni expose les aliments à une forte source de chaleur. Avantages organoleptiques: coeur tendre, enveloppe croquante, caramélisation des aliments, cuisson homogène. La cuissson à la broche est et restera la meilleure façon de préparer les viandes blanches et les volailles. (+/- 35 min. de cuisson pour le coquelet jaune)

Coucou de Malines "Spicy Jacob's" ou "Estragon" 2cvts

52€

Coquelet jaune "Spicy Jacob's" ou "Estragon"

30€

Snacks gourmands

Pour petits et grands.

Spare Ribs caramélisés / Miel d'acacia

17€/25€

Le fameux "Jacobs" Burger / 100 Boeuf / Bacon

20€

Le fameux "Jacobs" Burger en Cheese/Cheddar/Bacon

22€

Hot Lobster Roll/Hot Dog de Homard

39€

Notre sélection Black Angus Prime

Onglet (280gr) Servi aux échalotes rissolées au beurre de ferme

46€

Le filet pur (220gr)

54€

Le rib-eye (340gr)

59€

Côte de bœuf fraîche - Voir suggestion

Chaque semaine, nous vous proposons notre sélection

de côtes de bœuf fraîches ou Dry Age.

Le filet pur (220gr)

Pour sublimer vos viandes

Le filet pur (220gr)

Sauces

Béarnaise au beurre de ferme / Poivre vert / Champignons de Paris frais / Choron / Beurre maître d'hôtel / Bordelaise du chef Fredo

Sauce Morilles                                                    3€

Sauce Roquefort                                                 3€

Sauces froides

BBQ

Mayonnaise

Ketchup

Tartare

BBQ

Légumes

Poêlée de légumes

5€

Poêlée de légumes Thai

5€

Broccolini ricotta

5€

Chiconnette braisée

5€

Aubergine à la parmigana

6€

Salade mixte

4€

Accompagnements

Frites fraîches à la graisse de boeuf

/

Gratin dauphinois

/

Purée nature

/

Purée à la truffe

12,50€

Frites parmesan mayo truffe

4€

Frites de patates douces

3€

Croquettes de pomme de terre

3€

Grenailles sarladaise

4€

Black Angus Prime Texas

La technique de cuisson Josper allie les saveurs d'une cuisson au barbecue à la tendreté d'une viande cuite au four. L'utilisation du charbon végétal procure aux aliments un parfum et un goût inimitables que les charbons traditionnels n'offrent pas.


Sans flamme, le four à braises Josper évite également le dessèchement et la carbonisation des aliments. Il permet aussi de fumer les aliments grâce à l'utilisation de différents bois comme par exemple : Le pied de vigne. Cette technique de cuisson en deux phases demande un peu de patience.

Températures à coeur

Bleu de 45°C à 47°C

Saignant de 54°C à 58°

A point de 65° à 67°

Bien cuit de 70° à 73°

Maturation

A froid positif (+2°C / +3°C)

Pendant 2, 3 ou 4 semaines, elle permet la dissolution du collagène dur de la viande.

22€

45€

85€

Desserts

JACOB'S MILK JUG  2 couverts

Grâce fleur de lait pacotée et ses crapuleux / accompagnements maison / fruits rouges / meringue / amandes au chocolat / coulis de fraises

22€

JACOB'S MILK JUG  4 couverts

Grâce fleur de lait pacotée et ses crapuleux / accompagnements maison / fruits rouges / meringue / amandes au chocolat / coulis de fraises

32€

Dame Blanche tournée minute

Sauce au chocolat / crème battue vanillée

14€

Colonel

Sorbet citron / Vodka GREY GOOSE

16€

Colonel Mario

Sorbet framboise / Veuve CLICQUOT rosé

19€

Sabayon

Glace vanille / fruits de saison

15€

Pain perdu

Pommes caramélisées / caramel mou

13€

Moelleux au chocolat

Crème anglaise

13€

Réservation

(Uniquement sur réservation) !

JACOB'S

NANDRIN

DEPUIS 2014